Baskisk cider på Systembolaget

På fredag den 22 mars lanseras en cider från franska Baskien på Systembolaget. Baskien ligger på gränsen mellan Spanien och Frankrike och Bordattos gård ligger på den franska sidan och vissa äppelodlingar ligger i branta sluttningar på pyreneiska bergen. Jordmån är kalk, kisel, magnesium och andra vulkaniska jordarter.

Domaine Bordatto grundades 2001 av Pascale och Bixintxo Aphaule. Bixintxo är också utbildad vinmakare. De har satt många nya träd och arbetar med gamla och lokala äppelsorter. Det är viktigt för dem att det är karaktärsfulla äpplen. Traditionellt har man ormbunkar runt träden som även används som hö till djuren. De har i dag 30 olika cideräppelsorter på fem hektar samt en hektar vindruvor. Skörden pågår från september till december. Äppelträden plockas flera gånger per säsong, allt efter som att äpplena mognar och faller till marken. De plockar äpplena för hand och det är viktigt att frukterna är mogna och att de sedan tvättas ordentligt. De har två olika krossar, en med större hål för mjuka äpplen och en med mindre för hårdare äpplen. På pressen kan man kontrollera både hastighet och tryck. Resterna efter pressningen ges till korna och återanvänds sedan i form av kompost. Vid pressningen får de 50-70% must från äpplena beroende på sort.
Olika äppelsorter mustas separat och jäses i olika tankar. Tankarna står under jorden för att kunna hållas kylda lättare. Jästemperaturen är ca 4-7°C vilket ger en långsam jäsning som är nödvändigt både för att kunna kontrollera processen och för att behålla och utveckla smakerna. Jäsningen sker med pektinfällning (keeving). Efter fermentering blandas sorterna för att kunna behålla karaktärerna på de olika cidersorterna år efter år. Den naturliga jästen i äpplet kontrolleras enligt Bixintxo på fyra sätt: temperaturen, månen, filtrering och blandningen av olika sorters cider.

Basa Jaun (artikelnummer 18007), har en alkoholhalt på 7% och kostar 85 kr, 75 cl.

Här hittar du Bordattos Basa Jaun

Cidre Artisanal Bio 75 cl

Produktnamn: Cidre Artisanal Bio 75 cl
Producent: Cidre Le Brun
Alkoholhalt: 4%
Volym: 750ml
Ursprungsland: Bretagne, Frankrike
Märkning: Ekologisk
Förslutning: Kork
Antal per kolli: 12 flaskor

Systembolaget: Privatimport

Om producenten: Le Brun har tillverkat cider sedan 1955 i staden Plovan, vid kusten i södra Finistère.

Jean Le Brun grundade företaget och hans söner tog över i början av 1990-talet och i dag har de 15 anställda. De har 120 hektar cideräppelodlingar och köper även äpplen från lokala odlare.

Produktion: Lokala cideräppelsorter som Kermerrien, Marie Ménard, Douce Moên, Dog Skin och Doux Coêtligné. Man plockar frukten för hand från marken för att den ska vara fullt mogen. Frukten lagras sedan i 3 veckor för att eftermogna och koncentrera smakerna. Äpplena krossas, pressas och får jäsa naturligt på ståltank.

Cidricchus 33 cl

Produktnamn: Cidricchus
Producent: Cidricchus
Alkoholhalt: 6%
Volym: 330 ml
Ursprungsland: Grandcamp-Maisy, distriktet calvados, Normandie, Frankrike
Äppelsorter: Traditionella cideräpplen som Fréquin rouge, Bisquet och Douce Coët cultivars. ¾ bittra äpplen.
Förslutning: Skruvkork
Antal per kolli: 24 flaskor

Systembolaget: 6

Om producenten: Simon Lemarié gjorde sin första cider 2015 och har i dag en liten ekologisk ciderproduktion på sin familjs gårdGéfosse Fontenay nära Grandcamp-Maisy. Hans föräldrar köpte gården 1960 och de har sedan dess drivit jordbruk och ett mejeri med 55 kor. Simon har studerat och rest jorden runt och nu återvänt till sin familjs gård.

Cidricchus 75 cl

Produktnamn: Cidricchus
Producent: Cidricchus
Alkoholhalt: 6%
Volym: 750 ml
Ursprungsland: Grandcamp-Maisy, distriktet calvados, Normandie, Frankrike
Äppelsorter: Traditionella cideräpplen som Fréquin rouge, Bisquet och Douce Coët cultivars. ¾ bittra äpplen.
Förslutning: Skruvkork
Antal per kolli: 6 flaskor

Systembolaget: Privatimport

Om producenten: Simon Lemarié gjorde sin första cider 2015 och har i dag en liten ekologisk ciderproduktion på sin familjs gårdGéfosse Fontenay nära Grandcamp-Maisy. Hans föräldrar köpte gården 1960 och de har sedan dess drivit jordbruk och ett mejeri med 55 kor. Simon har studerat och rest jorden runt och nu återvänt till sin familjs gård.

No Brainer Cider

Produktnamn: No Brainer Cider
Producent: The Cotswold cider company
Alkoholhalt: 6%
Volym: 1000 ml
Ursprungsland: England
Förslutning: Skruvkork
Antal per kolli: 6 flaskor

Systembolaget: Privatimport

Om producenten: Cotswold cider company drivs av Rory Souter. Han har ett mycket stort intresse för traditionella engelska cideräpplen. Han började tillverka cider 2003 och No Brainer var hans första cider.

Produktion: No Brainer är en stilla traditionell engelsk scrumpy. Den är tillverkad av äpplen från Gloucestershire, Herefordshire och Worcestershire av en blandning av engelska bittersöta äppelsorter som Dabinett, Browns, Yarlington Mill och Stoke Red. Äpplena mustas och får jäsa naturligt på ståltank i fyra månader.

Ananasrenette

Produktnamn: Ananasrenette
Producent: Obsthof am Steinberg
Alkoholhalt: 5%
Volym: 750 ml
Ursprungsland: Frankfurt, Tyskland
Äppelsorter:
Förslutning: Kapsyl
Antal per kolli: 12 flaskor

Systembolaget: Privatimport

Om producenten: Andreas Schneider driver en ekologisk fruktodling utanför Frankfurt och drivs av att förädla den tyska traditionen att tillverka Apfelwein.

Produktion: Schneider arbetar med en rad single variety cidrar. Den här är tillverkad enbart av äpplet Ananas Renette.

Valdedios

Produktnamn: Valdedios
Producent: Mayador
Alkoholhalt: 6%
Volym: 750 ml
Ursprungsland: Villaviciosa, Asturien, Spanien
Äppelsorter: Regona, Solarina, Verdialona och Perico
Förslutning: Kork
Antal per kolli: 6 flaskor

Systembolaget: Privatimport

Om producenten: Mayador grundades 1939 och är en av de största asturiska producenterna av cider.

Produktion: Traditionella asturiska cideräpplen (50% syrliga äpplen, 25% söta och 25% bittra) mustas och får sedan jäsa naturligt i 3 månader fat av kastanj (1200 liter).

Côte de Grâce Moelleux

Produktnamn: Côte de Grâce Moelleux
Producent: Manoir d’Apreval
Alkoholhalt: 3%
Volym: 750 ml
Ursprungsland: Pays d’Auge, Normandie, Frankrike
Märkning: Ekologisk
Äppelsorter:
Förslutning: kork
Antal per kolli: 6 flaskor

Systembolaget: Privatimport

Om producenten: Manoir d’Apreval ligger utanför Honfleur i Pays d’Auge området i Normandie. Man har tillverkat cider och calvados där sedan 1920-talet och produktionen drivs fortfarande inom samma familj.

 

Cidre Biologique Brut 33 cl

Produktnamn: Cidre Biologique Brut
Producent: La Ribaude
Alkoholhalt: 4%
Volym: 330ml
Ursprungsland: Pay d’Auge, Normandie, Frankrike
Märkning: Ekologisk
Äppelsorter: Germaine, Bedan, Douce Coet, Douce Moen, Fréquin, Judeline, Mettais, Noêl des Champs, Bisquet, Judor, Judaine,Clos renault, Avrolles, Saint Martin, René Martin, Binet Rouge och Moulin à vent du calvados.
Förslutning: Kork
Antal per kolli: 12 flaskor

Systembolaget: Privatimport

Om producenten: Familjen Deschamps har i nio generationer producerat cider och calvados på sin gård på 150 hektar i Pay d’Auge i Normandie.

Produktion: Cidern får jäsa naturligt på ståltank och filtreras försiktigt.

Smak: Torr, fruktig, nyanserad smak med inslag av mogna äpplen, örter, citrusskal och mandel
Doft: Fruktig, nyanserad doft med inslag av mogna äpplen, örter och citrus.
Färg: Något oklar, ljus, gul.

Omdömen: ”En ekologisk cider med framträdande, men välavvägd syra och doft av citrus. Passar bra till svensk husmanskost.” Mats-Eric Nilsson, Svenska Dagbladet

 

Cidre Cuvée Equinoxe

Produktnamn: Cidre Cuvée Equinoxe
Producent: Julien Thurel
Alkoholhalt: 7%
Volym: 750 ml
Ursprungsland: Östra Loire, Frankrike
Märkning: Ekologisk
Förslutning: Kork
Antal per kolli: 6 flaskor

Systembolaget: Privatimport

Om producenten: Julien Thurel har en gård på 15 hektar där han har planterat både päron och äppelträd och även en biodling och över 100 bikupor.

Produktion: Äpplena plockas från marken, mustas och får sedan jäsa naturligt. Cidern lagras sedan på ekfat. Filtrerad och opastöriserad

Cidre Cuvée Champêtre

Produktnamn: Cidre Cuvée Champêtre
Producent: Julien Thurel
Alkoholhalt: 5%
Volym: 750 ml
Ursprungsland: Östra Loire, Frankrike
Märkning: Ekologisk
Förslutning: Kork
Antal per kolli: 6 flaskor

Systembolaget: Privatimport

Om producenten: Julien Thurel har en gård på 15 hektar där han har planterat både päron och äppelträd och även en biodling och över 100 bikupor.

Produktion: Äpplena plockas från marken, mustas och får sedan jäsa naturligt. Cidern lagras sedan på ekfat. Filtrerad och opastöriserad

Rosé

Produktnamn: Rosé
Producent: Domaine Duclos Fougeray
Alkoholhalt: 5%
Volym: 750ml
Ursprungsland: Normandie, Frankrike
Äppelsorter:
Förslutning: Kork
Antal per kolli: 6 flaskor

Systembolaget: Privatimport

Om producenten: Domaine Duclos Fougeray är ett prisbelönt familjeföretag som tillverkat cider, calvados och pommeau sedan 1980-talet.

Produktion: Äpplena skördas från oktober till sent i november. Musten får jäsa naturligt och vid en låg temperatur i 3 månader.

Trois Pépins

Produktnamn: Trois Pépins
Producent: Cidrerie du Vulcain
Alkoholhalt: 5%
Volym: 750ml
Ursprungsland: Fribourg, Schweiz
Äppelsorter: Äpplen, kvitten, päron
Förslutning: kork
Antal per kolli: 12 flaskor

Systembolaget: Privatimport

Om producenten: Cidrerie du Vulcain drivs av Jacques Perritaz som är biolog och önskar genom sin produktion att kunna möjliggöra fortlevnaden av gamla fruktarter och att bevara ett varierande kulturlandskap med rik biologisk mångfald och att tillverka en dryck med karaktär av området.

Produktion: Frukten mustas och får jäsa naturligt och filtreras försiktigt.

Cidre du coing

Produktnamn: Cidre du coing
Producent: Cidrerie du Vulcain
Alkoholhalt: 5%
Volym: 330ml
Ursprungsland: Fribourg, Schweiz
Äppelsorter: Äpplen, kvitten.
Förslutning: kapsyl
Antal per kolli: 6 flaskor

Systembolaget: Privatimport

Om producenten: Cidrerie du Vulcain drivs av Jacques Perritaz som är biolog och önskar genom sin produktion att kunna möjliggöra fortlevnaden av gamla fruktarter och att bevara ett varierande kulturlandskap med rik biologisk mångfald och att tillverka en dryck med karaktär av området.

Produktion: Frukten mustas och får jäsa naturligt och filtreras försiktigt.

Transparente

Produktnamn: Transparente
Producent: Cidrerie du Vulcain
Alkoholhalt: 4%
Volym: 750ml
Ursprungsland: Fribourg, Schweiz
Äppelsorter:
Förslutning: kork
Antal per kolli: 12 flaskor

Systembolaget: Privatimport

Om producenten: Cidrerie du Vulcain drivs av Jacques Perritaz som är biolog och önskar genom sin produktion att kunna möjliggöra fortlevnaden av gamla fruktarter och att bevara ett varierande kulturlandskap med rik biologisk mångfald och att tillverka en dryck med karaktär av området.

Produktion: Äpplena mustas och får jäsa naturligt och filtreras försiktigt.

Cidre de Fer

Produktnamn: Cidre de Fer
Producent: Cidrerie du Vulcain
Alkoholhalt: 4,8%
Volym: 750ml
Ursprungsland: Fribourg, Schweiz
Äppelsorter:
Förslutning: kork
Antal per kolli: 12 flaskor

Systembolaget: Privatimport

Om producenten: Cidrerie du Vulcain drivs av Jacques Perritaz som är biolog och önskar genom sin produktion att kunna möjliggöra fortlevnaden av gamla fruktarter och att bevara ett varierande kulturlandskap med rik biologisk mångfald och att tillverka en dryck med karaktär av området.

Produktion: Äpplena mustas och får jäsa naturligt och filtreras försiktigt.

Cidre Artisanal Bio 37,5 cl

Produktnamn: Cidre Artisanal Bio 37,5 cl
Producent: Cidre Le Brun
Alkoholhalt: 4%
Volym: 375ml
Ursprungsland: Bretagne, Frankrike
Märkning: Ekologisk
Förslutning: Kork
Antal per kolli: 12 flaskor

Systembolaget: Privatimport

Om producenten: Le Brun har tillverkat cider sedan 1955 i staden Plovan, vid kusten i södra Finistère.

Jean Le Brun grundade företaget och hans söner tog över i början av 1990-talet och i dag har de 15 anställda. De har 120 hektar cideräppelodlingar och köper även äpplen från lokala odlare.

Produktion: Lokala cideräppelsorter som Kermerrien, Marie Ménard, Douce Moên, Dog Skin och Doux Coêtligné. Man plockar frukten för hand från marken för att den ska vara fullt mogen. Frukten lagras sedan i 3 veckor för att eftermogna och koncentrera smakerna. Äpplena krossas, pressas och får jäsa naturligt på ståltank.

Cidre Séhédics prisbelönta cider

Cidre Séhédic grundades år 1950 av François Séhédic. Idag drivs firman av hans dotter Marie Laurie Séhédic och hennes make Christian Daniélou. Egendomen omfattar tre äppelgårdar om 18 hektar. De har belönats med det franska jordbruksverkets prestigefyllda pris “Prix d’Excellence” för att de i dag tillverkar cider på det sätt som man traditionellt gjort i Bretagne och tar tillvara tidigare generationers kunnande om cider. De odlar bara traditionella cideräppelsorter från Bretagne och särskilt från området Fouesnant så som sorterna c’hwero briz, c’huero gwen, prat yeod, dous moen, belein, guilevic, kermerien, dous coet, stang ru, peau de chien och locard vert. Hela fruktodlingen är ekologisk och där finns över 30 olika äppelsorter. Den ligger 4 km från havet i en mycket kuperad mark väl skyddad från vinden.

Äpplena plockas från oktober till slutet av november och lagras sedan i någon vecka innan den pressas i en hydraulisk press. De använder bara frukt som fått mogna ordentligt. Musten får jäsa naturligt till cider vid låg temperatur (7-12 °C) för att de bättre ska kunna kontrollera jäsningen. Cidern är opastöriserad.

På fredag den 8 mars lanseras Cidre Brut på Systembolaget. Den har artikelnummer 18006 och kostar 55 kr, 37,5 cl.

Här hittar du Cidre Séhédics Cidre Brut