Baskien – cider, txakolí, ost och pintxos

Den 13 maj anordnar vi tillsammans med Thomas Emilsson en provning av det bästa Baskien och dess matkultur har att erbjuda. Det inkluderar självklart cider, txakolí, ost och pintxos! Thomas berättar om alla de traditioner som finns kring drickandet och den baskiska cidervärlden och kommer även att presentera baskisk txakolí. Under ca. 90 minuter reder vi ut begreppen och berättar mer om stilar, produktionsmetoder och kombinationer.

Till den baskiska drycken kommer det att serveras ostar från Baskien utvalda av Wijnjas.

Provningen hålls på Wijnjas ost & vinkällare vid Rådhuset i Stockholm

Här anmäler du dig till provningen!

Baskisk cider på Systembolaget

vinjett_mendiola

I dag lanseras Mendiola Sagardoa Sidra Natural tillfälligt på Systembolaget. Det är en torr och stilla cider från Astigarraga utanför San Sebastian, vid Biscaya bukten i Spanien. Astigarraga är något av den baskiska ciderns huvudort och där finns över 20 ciderproducenter och sagardotegis, traditionella restauranger som bara serverar cider.

Den baskiska ciderns historia är lång och de första beläggen för ciderproduktion är från slutet av 1200-talet. Den baskiska cidern skiljer sig på många sätt från cider i andra delar av världen. Den är torr med hög syra och är traditionellt stilla och ofiltrerad. Också konsten att hälla upp cider har ett eget namn, Escaniar la sidra. Cidern hälls upp från ca en meters höjd för att syresätta drycken och på så vis mildra syran och förhöja smakerna. Och förstås för att det är festligt! Det finns även ett särskilt ord för att skåla med cider, Txotx [tʃotʃ]).

Äpplena plockas slutet av september till december. Likt i Frankrike plockas äpplena från marken och man använder ofta en s.k. kizkia, en stav med en spets i ena änden. Cidern får jäsa naturligt och långsamt på fat av kastanj. Faten varierar i storlek, de minsta är på 100 liter och kallas barrikotea, en barrika är på 100-600 liter och en bukoia mellan 600-1000 liter och en kupela rymmer mer än 1000 liter.

Mendiola Sagardoa Sidra Natural, 75 cl, 6,5% har artikelnummer 11938.

Här hittar du Mendiola Sagardoa Sidra Natural!

Mayador Limitada

Mayador_210x574

Produktnamn: Mayador Limitada
Producent: Mayador
Alkoholhalt: 5%
Volym: 750 ml
Ursprungsland: Villaviciosa, Asturien, Spanien
Äppelsorter: Regona, Solarina, Verdialona och Perico
Förslutning: Kork
Antal per kolli: 6 flaskor

Systembolaget: BS Nr 1823 Pris 53:80

Om producenten: Mayador grundades 1939 och är en av de största asturiska producenterna av cider.

Produktion: Traditionella asturiska cideräpplen (50% syrliga äpplen, 25% söta och 25% bittra) mustas och får sedan jäsa naturligt i 3 månader fat av kastanj (1200 liter).

Omdömen: ”Elak, skitig, gödselstinkande, unken och alldeles, alldeles underbar… En löjligt billig hardcore-cider för ciderälskare. Som mig. (88/100)”, Mikael Christiansson (http://popit.nu)
”Asturisk cider har helt klart en egen karaktär. Förbered dig på en bonnig upplevelse där högaffel och gödselstack ligger närmare till hands än äppelkaka.”, Alf Tumble, Dagens Nyheter

Malus Mama

Malus_Mama_210x574

Produktnamn: Malus Mama
Producent: Malus Mama
Alkoholhalt: 11%
Volym: 375ml
Ursprungsland: San Sebastián, Baskien, Spanien
Äppelsorter: Gamla sorter från mindre äppelträd, 3-5 meter. De flesta sorterna syrliga eller bittra och skalen är oftast tjocka och tanninrika. Äppelträdgården ligger högt på ett berg och bland äppelträden finns också fikonträd.
Förslutning: Kork
Antal per kolli: 12 flaskor

Systembolaget: Privatimport

Om producenten: Malus mama drivs av sommeliern och kemisten Iñaki Otegi Gaztelumendi

Produktion: Efter skörd koncentreras musten genom att den fryses i en månad. Det är en metod som kräver mycket frukt eftersom han bara kan använda 20 % av musten. Fermenteringen börjar när musten smälter och fortsätter sedan på gamla ekfat från Bourgogne (228, 300 och 500 liter). Iscidern får sin syra från äpplena och tanniner från faten. Karaktären på Iñakis iscider skiljer sig mycket från övriga då sockerhalten i hans produkt är betydligt lägre än andras, bara 130 gram socker/liter. Icidern får jäsa naturligt och är ofiltrerad.

Mendiola Sidra Natural

Mendiola_Sidra_Natural_210x574

Produktnamn: Mendiola Sidra Natural
Producent: Astarbe Sagardotegia
Alkoholhalt: 6,5%
Volym: 750ml
Ursprungsland: Astigarraga, San Sebastian, Baskien, Spanien
Äppelsorter: Gamla sorter från mindre träd. Oftast syrliga eller bittra och skalen är tjocka och tanninrika.
Förslutning: kork
Antal per kolli: 12 flaskor

Systembolaget: Privatimport

Om producenten: Astarbe Sagardotegia har producerat cider i samma familj sedan mitten av 1500-talet.

Produktion: Äpplena plockas för hand, mustas och får sedan jäsa naturligt på kastanjefat.

Doft: Frisk med inslag av citrus
Smak: Syrlig, frisk med tydlig äppelsmak och inslag av citron. En stilla traditionell baskisk cider.