Cider från Pyrenéerna på Systembolaget!

Just nu finns en tillfällig lansering av en baskisk cider, Txalaparta [tʃaˈlapaɾta] från Domaine Bordatto, på Systembolaget. Domaine Bordatto grundades för 15 år sedan av Pascale och Bixintxo Aphaule. De har planterat många nya träd och har gamla och lokala äppelsorter. Det finns 30 olika cideräppelsorter i äppelodlingen om fem hektar, som i vissa delar är mycket brant. Runt äppelträden så växer det ormbunkar, vilket är tradition, förr användes ormbunkarna som hö till djuren. Gården ligger i Irouléguy, i sydvästra Frankrike, på gränsen till Spanien. Jordmånen är kalk, skiffer, magnesium och i vissa delar ett underliggande lager av vulkaniska jordarter.

Txalaparta är tillverkad av äppelsorterna apez sagarra och eztika. Äpplena plockas flera gånger per säsong. Äpplena plockas från marken för hand. Äpplena tvättas, krossas och pressas. Pressresterna får gårdens kor. Domaine Bordatto har två olika krossar, en kross med större hål, för mjuka äpplen och en kross med mindre hål för hårda äpplen. Till Txalaparta har man använt krossen med små hål, då apez sagarra och eztika är tanninrika, hårda äppelsorter med hög syra. Äppelsorterna mustas och jäses separat. Jäsningen sker långsamt vid en temperatur av 4-7°C i cirka sex månader. Denna cider har jäst på ekfat som tidigare har använts till vitt vin.

Txalaparta är också namnet på ett baskiskt instrument. Traditionellt krossades äpplena med en trästav i ett tråg i Baskien vid ciderproduktion. När äpplena blivit krossade uppstod ett annat ljud då staven stötte i tråget. Detta utvecklades till ett eget instrument, Txalaparta. När man sedan drack årets första cider, spelade man även på instrumentet.

Ny baskisk cider i sortimentet!

petritegi_vinjett

Petritegi är ett ciderhus utanför San Sebastian med en mycket lång historia. För 500 år sedan byggdes här det första huset kring en ciderpress. Det var Petri De Igeldos verk och Petritegi betyder Petris hus. I dag drivs Petritegi av Ainara Otaño och gårdens cider exporteras över världen. På gården finns också en restaurang där man kan äta traditionell baskisk mat och dricka cider direkt ur kastanjfaten.

Vi har fått hem vår första leverans från Petritegis ekologiska stilla cider tillverkad av gårdens cideräpplen av gamla baskiska cideräppelsorter. Cideräpplena plockas från marken, mustas och får jäsa naturligt utan några tillsatser på stora fat av kastanj.