Just nu finns en traditionell baskisk stilla cider på Systembolaget. Det är en cider från ciderhusest Isastegi som startades 1983. Det ligger vid foten av berget Intxurre, i Tolosa i nordöstra Baskien, ett område som är rikt på äpplen. Äpplena plockas för hand från marken, tvättas, krossas och lagras sedan i en macerationstank. Krosset pressas och får jäsa på fat, i en så kallad kupela, ett fat av kastanjeträ.
Isastegi har totalt 6 hektar äppelodlingar varav tre hektar är nyplanterade träd. De samarbetar också med över 100 småskaliga baskiska äppelodlare som de köper äpplen av.
Den spanska cidern skiljer sig rejält från andra cidertraditioner. Syran är hög och cidern är stilla. Området mot Biscaya bukten är ett bördigt område och kallas ibland España Verde, det gröna Spanien. Den lägre temperaturen och det regniga klimatet gör området lämpligt för äppelodling. Cidern, eller sidran, i detta område är ofta torr med en hög syra, ljust gul i färgen och oftast ofiltrerd och jäst på kastanjfat.
Cidern från Isastegi är märkt Euskal sagardoa vilket innebär att den är en traditionell baskisk produkt. Cider märkt med Euskal sagardoa är enbart gjord av baskiska äpplen och har en alkoholhalt på minst 5%.
Isastegi sierra natural har artikelnummer 11806, 37,5 cl, 6% och kostar 35 kr.
Här hittar du Isastegi sidra natural