I en dal i det böljande Pays d’Auge i Normandie finns La Galotière idylliska gård. Det är bröderna Jean-Luc Olivier och Pascal Choisnard som driver gården som dels har 100 mjölkkor och äppelodlingar med produktion av must, cider, pommeau och calvados.
De startade sin verksamhet 1997 och har sedan år 2000 varit ekologiskt certifierade. De värnar om gamla äppelsorter och har ett femtiotal olika sorter. Äppelträdgården är på 44 hektar varav 30 hektar är med högväxta träd. Äpplena skördas från oktober till mitten av december. Äpplena tvättas och sorteras. Efter krossning får massan stå i 3-4 timmar innan den pressas för att den massan ska utveckla mer tanniner. På ett ton äpplen får man ca 600 liter must. Musten får jäsa på öppna fat så att en så kallad ”brun hatt” utvecklas. La Galotière cider är försiktigt filtrerad men inte pastöriserad.
Produkter
- Calvados 20 år
- Calvados Hors d’Age Pays d’Auge
- Calvados Vieux Pays d’Auge
- Cidre Cuvée prestige
- Cidre Pays d’Auge
- Poiré Cuvée prestige
- Poiré Pays d’Auge
- Pommeau
