La Ferme d’Hotte är en mindre familjeägd ciderproducent i Champagne-Ardenne området iPays d’Othe. Det är den fjärde generationen cidermakare på gården där de också driver ett cidermuseum. De har 12 hektar ekologiska cideräppelodlingar av traditionella cideräpplen, högväxande träd. Äppelsorterna har ofta regionala namn efter byar eller djur i området, såsom Avrolle (namnet på en by), Cul d’oison (namet på en anka), Petitbon (betyder litet äpple med god smak). Jorden är röd med flinta och kalk.
Äpplena pressas och fermenteringen påbörjas i december. Den pågår i ca tre månader, lite beroende på temperaturen. Sedan sker en andra jäsning på flaska med lite tillsatt socker på ungefär 6 månader.
Produkter
