Cidrerie du Vulcain gör cider i området kring Fribourg, Schweiz. Här finns en speciell terroir med ett svalt klimat och en mångfald av jordarter. Cideriet drivs av Jacques Perritaz. Han har egna odlingar men plockar främst högväxta, övergivna gamla träd i området. Han är biolog och önskar genom sin produktion att möjliggöra fortlevnaden av gamla fruktsorter och att bevara ett varierande kulturlandskap med rik biologisk mångfald.
Cidrerie du Vulcains mål är att tillverka en dryck med karaktär av området och cidern har nått världsrykte.
Cidrerie du Vulcain gör cider av gamla lokala sorter av äpplen, päron och kvitten. Cidern Premiers Emois är tillverkad av äppelsorterna pomme de fer, bohnapfel, pomme raisin, boskop och engishofer. Frukten i denna cider kommer från gården Helmut Muller i Thurgovia i nordöstra Schweiz, som varit certifierat ekologisk sedan 2009. I den trädgården finns över 300 olika äppelsorter och 100 päronsorter. Musten får jäsa naturligt på ståltank. Den är lätt filtrerad och opastöriserad och har en naturlig kolsyra.
Just nu finns Premiers Emois tillfälligt på Systembolaget. Den har artikelnummer 10423 och kostar 180 kr.