Vad är calvados?

Calvados är äppelbrandy som lagrats i minst 6 månader på ekfat.Området där calvados framställs sträcker sig över större delen av Normandie och är indelad i tre olika appellationer, vilket innebär att äppelsorter, storleken på skörden, pressning, jäsning och destillationsförfarandet måste överensstämma med appellationens riktlinjer.

AOC Calvados Pays d´Age

Detta är den äldsta och mest välrenommerade appellationen som fick sitt erkännande 1942. Odlingsområdet är begränsat till östra delarna av calvados. AOC Calvados Pays d´Age omfattar de grundläggande AOC reglerna samt några ytterligare,som till exempel dubbeldestillation i enkelpanna gjord i koppar som rymmer maximalt 3000 liter och att odlingarna måste bestå av minst 70% bittra, bittersöta och maximalt 10% sura äpplen.

La Ribaude producerar ekologisk AOC Calvados Pays d´Age

liksom Domaine des Cinq Autels gör!

AOC Calvados

Den största appellationen som stpr för 2/3 av den sammanlagda produktionen. Här finns inga restriktioner för destillationsmetod även om de flesta arbetar med kolonnapparater. Det är obligatoriskt att calvadosen lagras i minst två år.

Domaine du Coquerel producerar AOC Calvados

AOC Calvados Domfrontais

Denna appellation erkändes 1998 och omger främst den lilla staden Domfront i Normandies södra delar. Marken här består av granit och är fuktigare och päronträden här infördes troligen av romarna och har odlats sedan dess. Calvados från denna appellation är fruktigare och innehåller alltid en del päron, åtminstone 30% måste bestå av päron. Calvadosen måste lagras 3 år på ekfat innan försäljning.

Cider som destilleras utanför appellationen calvados kallas Eau-de-vie de cidre och kommer huvudsakligen från Bretagne. Numer är också denna tillverkning reglerad i lag som till exemepl säger att cidern måste bestå av minst 15% syrliga äppelsorter.

Om ett äppelbrännvin från Calvados inte är lagrat i minst två år som appellationen kräver kallas det Eau-de-vie de cidre de Normandie.

Gå till toppen av sidan.

Nyhet

Vad är calvados?