Olika ciderkulturer

Fransk cider

Normandie liknar inte övriga Frankrike. Där finns inga vingårdar, i stället finns det äppelodlingar fulla av små läskande, syrliga äpplen som ska förädlas till cider och calvados. Äppelträden sätter en särskild prägel på landskapet och botaniker har upptäckt flera hundra olika sorters äpplen och av dem går 48 att använda till tillverkning av cider. På landsbygden är Normandie ett jordbrukets paradis. Skörden och varorna från Normandies åkermark, trädgårdar och fruktodlingar hör till de bästa i Frankrike och hela världen. Många produkter från Normandie är världsberömda, som till exempel Camembert. Normandie brukar kallas "Paris skafferi". Det finns 5 landskap i Normandie och inte överraskande är området Calvados det viktigaste området för cider och calvados.

Cider produceras främst i Normandie och Bretagne och det framgår oftast tydligt på flaskan var cidern är tillverkad. Man värnar de regionala skillnaderna och en cider från Bretagne är helt tillverkad där, den får inte ens buteljeras i Normandie. Cider tillverkas också i sydvästra Frankrike och denna tradition av cider liknar mer den spanska cidern.

Fransk cider är oftast mousserande och cider av högre kvalitet buteljeras i champagneflaskor. Till 1950-talet var cider den andra mest konsumerade drycken i Frankrike (efter vin), men öl har sedan dess vuxit i popularitet. Dricker man cider på en traditionell restaurang i Normandie eller Bretagne serveras den ofta i keramikmuggar oftare än i glas.

Engelsk cider

Engelsk cider kommer främst från de vidsträckta fruktodlingarna i västra England och här är cider en mycket populär dryck. Men cider tillverkas också i Herefordshire, Wales och östra England särskilt Kent, Suffolk och Norfolk.

Det finns två huvudsakliga traditioner av engelsk cider. Den från de västra regionerna och använder en större andel cideräpplen och som är rikare på tanniner och har en tydligare smak. Cider från Kent och de östra delarna är gjorda av dessertäpplen och är klarare och lättare till sin karaktär.

Storbritannien har den största konsumtionen av cider per person och denna siffra ökar för varje år. På pubarna i detta område kan man ofta dricka cider på flaska men också på fat.

Det var romarna som införde äppelodlingar på de brittiska öarna. De förde med sig äppelsorter som de flesta av nutida mustäpplen härstammar: French longtail, White swan, och Slack my Girdle. Fortfarande i dag finns det bönder som tillverkar cider på traditionellt sätt och denna cider kallas ofta för Scrumpy.

Den engelska organisationen Apple and Pear Produce Liason Executive (APPLE) har definierat äkta cider som en dryck som innehåller minst 90% äppeljuice och är utan smaktillsatser. APPLE publicerar varje år en guide "the Good Cider Guide" som listar pubar i Storbritannien där det serveras riktig cider. Organisationen APPLE skiljer på två kategorier av cider. Den gruppen av högre kvalitet är tillverkad av äppelmust som fått jäsa och där inte något vare sig tillsats eller tagits ifrån.

Denna cider av den högsta kvaliteten (kategori A):

får inte pastoriseras före eller efter jäsning.
får inte filtreras
får inte behandlas med enzymer eller tillsätta kväve om det inte är nödvändigt för att starta jäsnigen
får inte innehålla färg- eller konserveringsämnen
Ciderns ska jäsa spontant
Cidern får inte blandas ut
Cidern ska produceras av färskpresssad must och får inte innehålla koncentrat
Cidern ska nte kolsyras

Den mesta cider som tillverkas når inte upp till denna standard utan når istället till det APPLE kallar kategori B:

Inte vara helt tillverkad från koncentrat
Ingen tillsatt kolsyra

Spansk cider

Spansk cider kallas ofta Sidra och härstammar från den nordvästra delen av Iberiska halvön, framförallt Baskien och Asturien. I norra Spaniens kusttrakter är sidra en dryck med över tvåtusenåriga rötter. I det atlantiska landskapet trivs uråldriga sorter av vildapel, men även sötare sorter som honungsapel. I norra Spaniens kusttrakter är sidra en dryck med över tvåtusenåriga rötter.

Traditionellt är sidra stilla och har en alkoholstyrka mellan 4-8 %. I Asturien filtrerar man oftast musten medan man i Baskien låter den jäsa lite längre med jäst.

Gå till toppen av sidan.