Olika ciderkulturer

Fransk cider

Normandie liknar inte övriga Frankrike. Där finns inga vingårdar, i stället finns det äppelodlingar fulla av små läskande, syrliga äpplen som ska förädlas till cider och calvados. Det finns ca 7 miljoner äppelträd i Normandie och nästan 2000 olika sorter. Enligt appellationen rekommenderas 48 olika sorter till cider vilka delas in i fyra grupper:

Bittersöta: Vartannat äppelträd tillhör denna kategori. Dessa äpplen har en utpräglad sammansättning av sötma och tanniner och utgör oftast basen i cider. Gruppens huvudsorter är Bedan, Benet Rouge, Bisquet, Noel des Champs och Saint Martin

Bittra: Äpplen med hög tanninhalt som förstärker ciderns struktur. Huvudsorter är Domaine, Fréquin Rouge, Mettais och Moulin-á-Vent.

Syrliga: Äpplena har en förhöjd syrahalt som ger cidern friskhet och hållbarhet. Huvudsorterna är Rambault och René Martin.

Söta: Äpplen som utvecklar mer socker är ofta aromatiska och ger en högre alkoholhalt. Huvudsorter är Germaine och Rouge Duret.

Man skiljer också äppelsorterna åt genom deras mognadstid. I Normandie använder man inte alls sommarsorterna utan använder sig av sorter som mognar från oktober och framåt. . En del producenter väntar tills äpplena faller ner av sig själva eftersom de då utvecklat hela sin sötma och det kan dröja in i november innan det är dags att skörda frukten. Många låter frukten eftermogna i några veckor i luftiga trälådor.

Cider produceras främst i Normandie och Bretagne och det framgår oftast tydligt på flaskan var cidern är tillverkad. Man värnar de regionala skillnaderna och en cider från Bretagne är helt tillverkad där, den får inte ens buteljeras i Normandie. Cider tillverkas också i sydvästra Frankrike och denna tradition av cider liknar mer den spanska cidern.

Fransk cider är oftast mousserande och cider av högre kvalitet buteljeras i champagneflaskor. Till 1950-talet var cider den andra mest konsumerade drycken i Frankrike (efter vin), men öl har sedan dess vuxit i popularitet. Dricker man cider på en traditionell restaurang i Normandie eller Bretagne serveras den ofta i keramikmuggar oftare än i glas.

Poiré är must från päron får jäsa i 5-8 veckor till en alkoholhalt på runt 2%. Den tillverkas av flera olika päronsorter som Plant de Blanc, Muscadet, Avenelle och Poire de Grise.

Engelsk cider

Engelsk cider kommer främst från de vidsträckta fruktodlingarna i västra England och här är cider en mycket populär dryck. Men cider tillverkas också i Herefordshire, Wales och östra England särskilt Kent, Suffolk och Norfolk.

Det var romarna som införde äppelodlingar på de brittiska öarna. De förde med sig äppelsorter som de flesta av nutida mustäpplen härstammar: French longtail, White swan, och Slack my Girdle.

Det finns två huvudsakliga traditioner av engelsk cider. Den från de västra regionerna och använder en större andel cideräpplen och som är rikare på tanniner och har en tydligare smak. Cider från Kent och de östra delarna är gjorda av dessertäpplen och är klarare och lättare till sin karaktär.

Storbritannien har den största konsumtionen av cider per person och denna siffra ökar för varje år. På pubarna i detta område kan man ofta dricka cider på flaska men också på fat men i dag är det en mycket liten del av den engelska cidern som produceras på traditionellt sätt.

Den engelska organisationen Apple and Pear Produce Liason Executive (APPLE) har definierat äkta cider som en dryck som innehåller minst 90% äppeljuice och är utan smaktillsatser. APPLE publicerar varje år en guide "the Good Cider Guide" som listar pubar i Storbritannien där det serveras riktig cider. Organisationen APPLE skiljer på två kategorier av cider. Den gruppen av högre kvalitet är tillverkad av äppelmust som fått jäsa och där inte något vare sig tillsats eller tagits ifrån.

Denna cider av den högsta kvaliteten (kategori A):

får inte pastoriseras före eller efter jäsning.
får inte filtreras
får inte behandlas med enzymer eller tillsätta kväve om det inte är nödvändigt för att starta jäsnigen
får inte innehålla färg- eller konserveringsämnen
Ciderns ska jäsa spontant
Cidern får inte blandas ut
Cidern ska produceras av färskpresssad must och får inte innehålla koncentrat
Cidern ska nte kolsyras

Den mesta cider som tillverkas når inte upp till denna standard utan når istället till det APPLE kallar kategori B:

Inte vara helt tillverkad från koncentrat
Ingen tillsatt kolsyra

Låter man päronmust jäsa kallas drycken "Perry" (i Frankrike Poiré)

Spansk cider

Spansk cider kallas ofta Sidra och härstammar från den nordvästra delen av Iberiska halvön, framförallt Baskien och Asturien. I norra Spaniens kusttrakter är sidra en dryck med över tvåtusenåriga rötter. I det atlantiska landskapet trivs uråldriga sorter av vildapel, men även sötare sorter som honungsapel. I norra Spaniens kusttrakter är sidra en dryck med över tvåtusenåriga rötter.

Traditionellt är sidra stilla och har en alkoholstyrka mellan 4-8 %. I Asturien filtrerar man oftast musten medan man i Baskien låter den jäsa lite längre med jäst.

Gå till toppen av sidan.