Vad är cider?

I tusental har man druckit riktig cider över stora delar av världen. Det är en kulturdryck med nationella variationer som är tillverkad av äppelmust som fått jäsa till cider, ingenting annat.

Cider kan vara söt, halvtorr eller torr och beroende på hantering och val av äppelsorter. Cider kan ha allt från en mörk gul-röd färg till nästan vit. Smaken kan variera från mycket kraftig till klar och enkel. Cider har oftast bubblor men kan också vara stilla. Det är ofta stor skillnad på massproducerad cider och mer traditionell småskalig produktion, som ofta brukar ge en kraftfullare cider med mörkare färg och är ofta ofiltrerad.

Riktig cider brukar ha en alkoholstyrka mellan 3 och 8 %. Får cidern jäsa till en alkoholhalt över 8,5 % anses kvaliteten försämras. Den starkaste cidern som kan göras på naturlig väg innehåller ungefär 12 %.

För svensk cider finns ett betydligt mildare regelverk än internationellt. Det finns inte någon gemensam definition för vad cider är, utan det är nationella regler som gäller vilket i Sverige säger att innehållet i dryck som kallas cider i Sverige innehåller minst 15 procent fruktjuice (koncentrat går bra) och att det går bra att kolsyra, tillsätta socker, aromämnen, vatten mm. Detta blir en dryck som är något helt annat än vad traditionell cider är. Stora delar av världen skulle inte kalla detta för cider utan istället alkoläsk eller läsk. I Frankrike är reglerna för cider mycket strikta. En fransk cider får inte innehålla något annat än äpplen, och då inte ens alla äppelsorter, utan enbart äpplen som klassificerats som cideräpplen.

Söt, halv torr och torr cider

Riktig cider delas in i tre grupper beroende på alkoholhalten:

Söt (1,5-3%)
Halvtorr (3-4%)
Torr (4-5%)

Beroende på tidpunkten då mognadsprocessen avbryts innehåller cidern mer eller mindre socker. Om den får jäsa tillräckligt länge uppnår den en högre alkoholhalt (och mindre restsocker finns kvar).

För att komma upp i högre alkoholhalter kan man använda sötare äpplen eller tillsätta socker i processen. Fransk cider har sällan en alkoholstyrka över 5 %, eftersom man strävar efter en naturligare process utan tillsatser. Engelsk cider ofta är starkare och man kan hitta cider med upp till 12 % alkohol eftersom man oftast tillsätter socker.

Hos flera producenter kan man hitta samma cidersort med olika alkoholprocent, som till exempel hos Écusson, där samma blandning i musten tappats tidigare vid en alkoholstyrka på 2% och samma must även fått jäsa vidare till 5,5%.

I Sverige får söt cider med alkoholhalt upp till 2,25% säljas i dagligvaruhandel, medan man hittar den halvtorra och torra cidern på Systembolagets hylla och beställningssortiment.

Gå till toppen av sidan.